Aminoacidul uitat din alimentele gătite lent
alte articole
Pudrele proteice scumpe de pe piaţă oferă un aminoacid pe care străbunica ta îl obţinea gratuit — din părţile animalului pe care nimeni nu le voia.
Bulionul de oase fiert la foc mic timp de ore întregi, ciolanul de miel care se desprinde uşor de pe os, carnea bogată gătită lent, măduva osoasă cremoasă întinsă pe pâine prăjită — aceste alimente nu erau delicatese; odinioară erau mese obişnuite. Fără să-şi dea seama, generaţii întregi de gospodine furnizau un nutrient neglijat — glicina.
Glicina este cel mai mic aminoacid din organism, dar joacă un rol foarte important în procesele de regenerare şi în combaterea inflamaţiei. În perioadele de stres sau de efort fizic intens, organismul are nevoie de o cantitate şi mai mare.
Ce face glicina
Glicina reprezintă aproximativ o treime din totalul colagenului şi este esenţială din punct de vedere structural pentru piele, articulaţii, tendoane, ligamente şi fascia.
„Este mult mai mult decât un simplu aminoacid structural”, a declarat pentru The Epoch Times Jodi Duval, medic naturopat şi proprietara Revital Health.
Glicina este necesară pentru unele dintre cele mai importante procese de recuperare şi protecţie ale organismului. Este un precursor al glutationului, adesea numit „antioxidantul principal al organismului”, care apără celulele împotriva daunelor oxidative.
De asemenea, ajută la menţinerea integrităţii mucoasei intestinale, ceea ce este important pentru funcţia imunitară, şi acţionează ca un neurotransmiţător calmant, contribuind la calitatea somnului, la reglarea sistemului nervos şi la recuperare. Acest aminoacid devine şi mai important odată cu înaintarea în vârstă, deoarece este puternic implicat în menţinerea masei musculare, în arhitectura somnului, în integritatea ţesutului conjunctiv şi în procesele de îmbătrânire sănătoasă, a spus Duval.
Glicina este antiinflamator
În perioadele de efort fizic intens, somn insuficient, stres cronic sau afecţiuni inflamatorii, cererea de glicină creşte, deoarece organismul are nevoie de ea pentru recuperare. Când aportul nu acoperă această cerere, recuperarea are de suferit, a declarat Mpho Tshukudu, nutriţionist funcţional, pentru The Epoch Times.
„Din punct de vedere clinic, adesea consider că glicina este un aminoacid tampon”, a spus Duval. „Aceasta ajută la calmarea sistemelor inflamate, fie că este vorba de intestin, creier, articulaţii sau ficat.”
O parte din efectul antiinflamator al glicinei pare să provină din modul în care aceasta ajută la reglarea semnalizării imunitare. Glicina ajută la reducerea activării citokinelor inflamatorii, contribuind în acelaşi timp la stabilizarea activităţii celulelor imune, a spus aceasta.
